在中國古代，傳統石雕都是由石雕藝人自己設計(往往是畫稿)、自己雕鑿獨立完成。到目前為止很多石雕藝人仍然沿用此法。但隨著我國城雕的興起，一些大中型石雕的設計及模型的制作有雕塑家直接參與，之后由石雕工廠的石雕師傅進行加工制作。城雕工藝及雕刻石雕技藝要求都比較高，其雕刻工序大體分為開荒、打細以及打磨三個步驟，以下作具體介紹。
一、開荒 開荒也有稱"開大荒"，將史料粗坯鑿去多余部分，一直到初具大體輪廓的階段。進一步打出體與面關系基本形狀的過程叫做"開中荒"。一般加工打到離石膏模型形體1厘米厚左右叫"開小荒"。三個過程有時交替進行，所使用的工具為大、中、小鏨子。
二、 打細 打細是將"開小荒"余下的多余部分鑿掉，重點是刻畫形象和找準形體的起伏結構等微妙變化。打細石對石雕像進行藝術處理的重要階段，使用的工具為齒鑿、平鑿、石挫等，需要耐心精雕細刻。
三、 打磨 打磨是在打細石雕的基礎上，用研磨工具進行打磨、拋光以顯示石材/的質感，增添石雕作品的光彩，提高其藝術感染力。打磨的工具和材料有拋光機、砂紙、砂輪、拋光膏等。這道工序是根據藝術效果需要進行操作的，有時通體打磨、有時局部打磨。
